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Cómo servir un vino – Todo en torno a la copa
Sin duda, se puede simplemente verter el vino en la copa y beberlo. Pero también se puede tratar un vino tal como se lo merece: Con mucho cuidado y amor al detalle. Una diferencia que Ud. saboreará: El vino puede desarrollar todo su carácter, con lo cual la percepción del aroma y el sabor será tanto más intensa. Déjese inspirar por las recomendaciones del sumiller. Hemos recopilado unos consejos prácticos en torno a la manera adecuada de servir un vino:
CHAMBREAR
El término chambrear proviene del francés chambre = habitación. No deje que esta palabra le confunda. Aunque un buen vino necesita algo de tiempo para adquirir “en la habitación” la temperatura correcta para su degustación, nuestras temperaturas ambiente actuales son demasiado elevadas para la mayoría de los vinos, por lo que pierden buqué y se vuelven planos. El mejor control lo da el termómetro de vino: el vino blanco se debería beber a 9-12º, el vino tinto a 16-18º y el cava o el champán a 8-10º. Lo ideal es descorchar el vino una hora antes de servirlo.
DESCORCHADO
Que en los monasterios no sólo se preocupaban por el bienestar espiritual, sino también por el físico, no es un secreto. El invento del tapón de corcho es atribuido al monje Dom Pérignom, un experto en la técnica bodeguera. El descorchado exige un poco de cuidado. Corte primero la parte superior de la cápsula que rodea el corcho, 1 cm por debajo de la boca, para que el metal no toque el vino. Ello podría afectar al buqué. A continuación limpie el cuello de la botella con un trapo. Pruebe primero un pequeño trago para determinar si el vino tiene algún defecto. Así evitará a sus invitados una experiencia desagradable..
DECANTADO
El decantado tiene dos razones de ser: por una parte, se separan los vinos antiguos del sedimento que se forma en el fondo de la botella, por otra, en una garrafa el vino puede desarrollar todo su aroma. Es importante trasvasar el vino con cuidado, preferiblemente con un embudo de decantación de diseño adecuado.
SERVICIO
Hágalo como los sumilleres: sostenga la copa ligeramente inclinada. En función del tamaño de la misma llénela hasta 1/4, máximo un 1/3 de su capacidad. Las copas de cava y champán se llenan sólo hasta la mitad. Otra recomendación de los expertos: sirva el vino un poco más frío que su temperatura de consumición ideal, porque se sigue calentando en la copa.
DEGUSTACIÓN
La capacidad de beber es innata a nosotros. Pero para beber vino hay que actuar de una forma un poco distinta: Para disfrutar correctamente de un vino se precisa algo de práctica. Disfrute primero de su visión, deje que su color actúe sobre Ud. Dé vueltas al vino dentro de la copa; de esta forma se oxigenará y desarrollará totalmente su espectro de aromas. A continuación huélalo. Los vinos jóvenes emanan aromas florales o frutales; los vinos maduros, composiciones de olores complejas. Tome ahora un primer trago y déjelo deslizar lentamente sobre la lengua. Un buen vino desarrolla nuevamente toda su plenitud en el “regusto”.
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